Étape 7: Préparer les blancs de œufs
Placer les blancs d’oeuf dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que forment des pics moyennes, environ 1 minute. Avec le mélangeur toujours à haute vitesse, lentement ajouter le restant de 1/4 tasse de sucre et continuer en fouettant jusqu'à forment des pics rigide, papier glacé, total d’environ 30 secondes.