Étape 2: Préparer la pâte à tarte
Double coque de pâté en croûte (adaptée de recettes tout simplement) :
2 1/2 tasses de farine tout usage, plus des frais supplémentaires pour le laminage
3 cuillères à café de sucre
¼ c. à thé Cannelle
8 cuillères à soupe beurre salé, très froid, coupé en petits cubes
8 cuillères à soupe rendus lard entrelardé, très froid, coupé en petits cubes *
glace 3 à 4 cuillères à soupe d’eau
1. mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ajouter le beurre et le lard gras et utiliser un emporte-pièce ou une fourchette pour « crumble » dans la farine. Le mélange doit ressembler à gros repas, avec des morceaux de pois de taille de graisse de beurre et de bacon.
2. mélanger quelques cuillères à soupe dans le mélange de farine à la fois jusqu'à ce qu’il commence à s’agglomérer. Vous devriez pouvoir pincer le mélange ensemble afin qu’il détient.
3. placer sur une surface de travail propre et pétrissez la pâte juste assez pour former deux disques.
4. saupoudrer la pâte avec de la farine, couvrir d’une pellicule saran et réfrigérer pendant une heure.
5. Retirez un disque de réfrigérateur 5-10 minutes avant le déploiement. Rouler pour s’adapter à votre moule à tarte laissant un pouce sur le coup. Placer au réfrigérateur pour refroidir.
NOTE : Sel a été omis de cette recette que j’ai utilisé de beurre salé. Si vous souhaitez utiliser non salé beurre ajouter 1 cuillère à café de sel. Ma croûte de fond n’était pas froid assez quand j’ai roulé et il est devenu très difficile à gérer. Si votre pâte est trop molle il pop dans le congélateur pendant quelques minutes et essayez ensuite de dérouler à nouveau. En outre, vous pouvez remplacer complètement le lard du beurre dans cette recette, mais j’ai choisi de faire un mélange 50/50 de beurre et lard gras comme le beurre tient son intégrité meilleure lorsque le dé indique la pâte.
* Instructions se trouvent dans les photos, je dirais que vous faire cela le jour avant que vous attendra autour d’un certain temps si vous rendre le même jour que vous apportiez votre tarte.
