Étape 1: Préparer le Bourbon Sauce Caramel
Sauce Caramel de Bourbon (adapté de : mets et vins) :
2 tasses de sucre
½ tasse d’eau
sirop de maïs 1 c. à soupe de golden
1 tasse de crème lourde *
1/2 tasse de bourbon
1. porter le sirop de maïs, d’eau et de sucre à ébullition sur feu vif. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Brossez les parois de la casserole avec une brosse de pâtisserie humide pour éviter de brûler.
2. cuire sans remuer jusqu'à ce qu’un ambre couleur formes, environ 6 minutes.
3. retirer du feu et remuer délicatement dans la crème. Laisser refroidir pendant 1 minute et puis incorporez le bourbon.
4. amener le mélange à ébullition sur feu moyen. Laisser mijoter 1 minute.
5. laisser refroidir la sauce. La sauce épaissira alors qu’il se refroidit
NOTE : Donne deux tasses. Vous aurez seulement besoin de 3/4 tasse pour la tarte, vous pouvez réserver le reste dans le réfrigérateur pendant 1 semaine. Vous pouvez servir la sauce restante avec votre tarte au four et crème glacée à température ambiante, ou vous pouvez faire chauffer.
Pour les une sauce caramel plus épaisse, utiliser 3/4 tasse de crème à fouetter. Vous pouvez ajouter quelques cuillerées de crème supplémentaire à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée est atteinte. Évitez d’ajouter un excès de 1 tasse de crème total que votre sauce sera trop mince. Si votre sauce est trop mince elle exécutera au fond du mélange pomme et empêcher la croûte de fond de cuisson entièrement.
Je dirais ce qui en fait le jour avant la cuisson. Il ne faut pas très longtemps à faire, mais le temps de refroidissement peut prendre plus longtemps que prévu.