Étape 4: Café crème
Il s’agit d’une crème anglaise brassée, ce qui signifie que vous mélangez dans un bol sur un bain d’eau chaude. Qui cuit les jaunes d’oeufs et il s’épaissit à la consistance crème pâtissière-y.
Commencez en séparant vos jaunes d’oeufs. J’aime casser l’oeuf sur mon bol de blancs et de verser le jaune d’une moitié de la coquille à l’autre et arrière jusqu'à ce que le blanc est tombé. Vous pouvez utiliser le shell pour racler ces morceaux blancs filandreuses, ils sont mieux lotis avec les blancs. Nous n’utilisons pas les blancs pour cette recette, mais il pourrait être transformé en une meringue que la garniture de cette tarte, pour les autres tartes, biscuits de meringue, ou à faire bouffer jusqu'à quelques savoureuses gaufres.
Quand vous avez les jaunes dans leur bol, em attiser. Ajouter le sucre et fouetter. Puis ajouter le café et la crème et le fouet. Si le café est chaud, ajoutez-le enfin et très lentement tout en fouettant le mélange, ou il peut cuire et cailler les jaunes et personne ne veut cela.
Après que elle se réchauffe (environ 170 ° f, si vous conservez la piste), il doit épaissir un peu. Puis mélanger la fécule de maïs avec une petite quantité de café froid (ou d’eau), il peut agiter et ajoutez-le dans. Garder le mélange constamment et 3-5 minutes, qu'il doit s’épaissir dans plus d’une consistance de soupe épaisse. C’est le bon moment pour faire appel. Enlevez-le de la chaleur et laisser refroidir.
Une fois refroidi, ajoutez-le à la tarte ! Verser doucement donc il ne perturbe pas la ganache douce, et ça va faire une belle couche molle. Si votre crème est plus épaisse vous pouvez souhaitez versez-la alors qu’il est chaud, mais prendre plus de précautions car qui se mélangera plus avec la ganache et pourrait laisser des stries. Pas un mauvais résultat, juste moins uniforme.
Laisser refroidir et mettre toute la nuit dans le réfrigérateur pour des résultats plus beau et plus solide pie.
