Il s’agit d’une tarte à deux couches avec une croûte sablée de café. La couche inférieure est une ganache légère au chocolat, et la couche supérieure est une crème de café. Agréable et léger, frais et crémeux. Nous y voilà !
Ingrédients :
Croûte :
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1 tasse de farine
cuillère ou deux de café.
Ganache :
1/2 tasse à 1 tasse chocolat en morceaux
1 tasse de crème glacée
Café crème :
4 jaunes d’oeuf
1 tasse de café (fort!)
1 c. à soupe de blanc sucre
1 c. à soupe fécule de maïs
Outils :
Moule tarte
Fouet
Petit pot
Bols
Notes sur les ingrédients :
- Utilisez le café plus fort que vous pouvez faire. Espresso serait le mieux, et si je gagne le concours de caféine j’ai va sûrement faire quelques expériences ! J’ai essayé quelques méthodes, dont le point d’ébullition du café, qui est terrible. Utilisez éphémère ou une bouilloire moka ou une presse français pour mieux les résultats non-espresso.
- Pourquoi utiliser cassonade dans la croûte ? Parce que c’est délicieux. Et pour des choses comme une croûte, je pense que ça aide à tenir ensemble.
- Pour la farine dans la croûte, j’ai utilisé un mélange de tout usage et pâte de blé. C’était ma première fois jamais en utilisant une farine de pâtisserie, et il fonctionnait très bien !
- Utilisez le meilleur chocolat que vous pouvez obtenir vos mains sur, dans des limites raisonnables. J’ai mélangé des pépites de chocolat sans frais-maison avec quelques douce-amère scharffen-berger. C'est bien.
- Pour la crème, la fécule de maïs ne sera ne peut-être pas nécessaire, si vous utilisez les jaunes plus ou moins fluide ou humidité différente, lune, phase, je ne sais pas. J’ai besoin et pourraient avoir utilisé un tantinet plus.
- La crème peut prendre un certain temps à définir. Dans mes dernières photos, vous voyez si coulait un peu, parce que j’ai coupé les tranches en premiers le même jour. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit et la crème va se raidir.
