Étape 9: Filetage-ventral coupe
Lorsque vous atteignez les côtes, vous aurez besoin de couper avec précaution pour éviter de laisser des nervures dans votre filet. Réfléchissez bien : ce que vous envisagez de faire avec ce morceau de poisson ? Si vous allez couper en faire sauter pépites c’est OK pour être plus rapide et un peu brouillon dans la région des côtes, tandis que si vous prévoyez d’utiliser l’ensemble des filets, vous devriez être plus prudent de les garder intacts. Plus facile pour cela travailler à partir de la colonne vertébrale vers le bas, écrémage le long des côtes pour enlever autant de chair que possible.