Etape 11 : Trim et geler la carcasse
Lorsque vous avez terminé, il y aura probablement quelques morceaux savoureux, vous avez raté, surtout si vous êtes un débutant, à l’aide d’un couteau émoussé, ou n’ont pas filé dans un temps long. J’ai n’a pas fait un assez bon travail de nettoyage au large de la chair autour des côtes, donc je suis retourné et parés les morceaux que j’avais raté.
Sac de la carcasse et le mettre dans le congélateur pour la prochaine fois je fais poisson stock. (Mmmmm, gumbo.) Étiqueter avec le mois et un an, afin d’éviter toute confusion.