Le mot « korma » est dérivé de l’ourdou ḳormā ou ḳormah, signifiant « braiser », dérivé à son tour kavurma turc qui signifie littéralement « viande cuite », Korma (قورمه ou azid en persan) a ses racines dans la cuisine Mughlai du Pakistan et l’Inde moderne.
C’est une caractéristique moghol plat incursions actuel Pakistan, nord de l’Inde et le Bangladesh.
Classiquement, en Inde, un korma est défini comme un plat où la viande ou les légumes sont braisés avec l’eau, de stock et d’yogourt ou de crème ajoutée. La technique couvre beaucoup de différents modèles de korma.
La saveur d’un korma est issue d’un mélange d’épices, y compris la coriandre moulue et cumin, combiné avec du yaourt maintenue au-dessous de caillage température et incorporés lentement et soigneusement avec les jus de viande. Traditionnellement, cela serait ont été effectué dans une casserole sur un feu très doux, avec charbon de bois sur le couvercle pour fournir la chaleur tous azimuts. Un korma peut être légèrement épicé ou fougueux et peut utiliser, agneau, poulet, boeuf ou gibier ; certains kormas mélanger viande et légumes comme les épinards et le navet. Le terme Shahi (anglais : Royal), utilisé pour certains kormas indique son statut comme un plat de prestige, plutôt qu’un repas tous les jours et son association avec la Cour.
