Étape 2: faire sauter
Chauffer l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Mettre les escalopes dans la poêle, côté jambon. Cuire pendant 3 minutes il croustillante vers le haut et retournez-la et faites sauter l’autre côté pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que doré. Transférer le saltimbocca dans un plat de service, retirez les cure-dents et garder au chaud.
Ajouter le vin dans la poêle et remuez pour faire apparaître tous les bons morceaux. Laissez le cuisinier de vin vers le bas pendant une minute. Ajouter le bouillon de poulet et restant cuillère à soupe de beurre et tourbillonnent dans la poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le saltimbocca, garnir de feuilles de sauge et de quartiers de citron et servez !