Étape 4: Les choses commencent à devenir violents
Rappelez-vous comment je l’ai dit obtenir une casserole qui a été au moins 6" de large et profonde de 4.5" ? Eh bien la raison pour cela est car quand vient le temps de mettre la crème dans la sauce au caramel, le mélange des deux fluides provoque il bulle violemment et elle va doubler de taille. Mais ne vous inquiétez pas, il ne bulle (si vous avez un pot assez profond) et se calmera peu après.
Donc une fois que vous avez ce truc pétillant doré magnifique, éteignez la chaleur. Puis lentement, verser la crème chaude et le beurre dans le caramel. Jeter un thermomètre à bonbons, baisser le feu à un moyen/bas et puis attendre...
Garder un œil sur ce thermomètre, vous voulez retirer de la chaleur à 248F.
Est maintenant un bon moment de répéter l’alphabet en arrière, ou travailler sur des étirements... mais quoi que vous fassiez, ne marchez pas loin de la cuisinière.