Étape 3: Fry échalotes (hawm jiow)
Eplucher les échalotes (hawm) et les couper en anneaux de nice.
Un moyen facile de le faire consiste à rouler sur la planche à découper, appuyer fermement avec la main, puis couper le haut et en bas.
La peau vient loin facilement après cela.
Faire chauffer l’huile dans un wok.
Quand il fait très chaud, mélanger dans les échalotes, puis immédiatement baisser le feu à moyen-doux.
Cela choque l’extérieur de l’échalote, donc ils ne sont pas trop grasses.
En thaï, « jiow » veut dire quelque chose de cuire en remuant constamment dans l’huile chaude et en agitant est la clé !
Assurez-vous que vous ne vous arrêtez pas en remuant comme les échalotes à la frontière de l’huile et wok le bord brûlera rapidement et être brut.
Faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes virent au brun, une belle lumière, sortent, égoutter puis mis de côté.
Faire preuve de patience, sauterelle, et vous serez récompensé avec un arôme incomparable!
