Étape 1: recette
Ingrédients :
Petits oignons – 250 gms
Pour les marinades
Sel (1/2 c. à thé), le jus de citron (1 c. à thé) de poudre de curcuma (1/2 c. à thé),
Pour Masala :
-1 c. à thé de graines de coriandre
Graines de fenugrec (Methi Dana) – 1 cuillère à café
Les graines de fenouil (except)-1 c. à thé
Poudre de graines de moutarde – 1,5 cuil
Ase fétide (Hing) – ¼ c. à thé
Sel, frisquet rouge en poudre, une demi-cuillerée à thé de poudre de curcuma –
Graines de moutarde (Rai) – ¼ c. à thé
Clou de girofle-2-3 pcs
Vert froid – 2 pcs
Jagré – 10 gms
Pulpe de Tamarin – 2 c. à thé
-1 c. à thé d’huile
Méthode :
1. Décollez les oignons et les faire mariner dans un mélange de jus de citron, de curcuma et de sel pour 1 à 2 heures. Il laissera l’eau après un certain temps. Enlever l’eau et étalées sur tamis / plaque pour le séchage. Une fois sec faites sauter les oignons dans peu d’huile et garder de côté.
2. Séchez rôti graines de coriandre, graines de fenouil, graines de fenugrec et moudre en poudre.
3. pour tadka/tempérage – crépitement des graines de moutarde dans peu d’huile et garder de côté.
4. à faire sauter ajouter oignons, poudre de graine de moutarde, vert frisquet, gousses d’ail, sel, rouge poudre frisquet, asafoetida, jaggery de pâte de Tamarin. Bien mélanger et ajouter le tempérage là-dessus.
5. transvaser le contenu dans un bocal en verre et garder le cornichon à température ambiante pendant au moins 2 jours jusqu'à ce qu’il est prêt.