Cornichons à l’aneth ail fermenté à l’ancienne

Old Fashioned fermenté ail cornichons à l’aneth n’utilisez aucun vinaigre. La fermentation produit de l’acide lactique, naturellement. Ce procédé de fabrication de pickle nécessite de maintenir le baril pickle et pot, seau en plastique de qualité alimentaire contenant de votre choix à environ 85° Fahrenheit pendant 6 semaines. J’ai ce faire mettre le récipient dans le four et laisser le four.

Un des aspects plus insolites de cette recette est la possibilité d’ajouter des épices plus après la première fermentation. Mon dernier lot, avait à l’origine 2 têtes d’ail. Après 2 semaines au processus, un avant-goût d’échantillon n’avait pas suffisamment ail et saveur de l’aneth. Plus a été ajouté et une semaine plus tard un autre goût échantillon montré ces saveurs suffisante.

La plupart des recettes pour l’ail cornichons à l’aneth sur le ' net utiliser du vinaigre. Alors que le vinaigre ne fera pas mauvais cornichons, dans change la saveur. J’aime mon vieux façonné meilleur fermenté donc, je vous remets mon chemin.

Si, après que les 6 semaines du vieillissement (comme le bon vin, seulement beaucoup plus rapide) que vous souhaitez conserver vos cornichons, la souche de la saumure de toutes les matières solides. Il bouillir, laisser refroidir à température ambiante. Remplissez vous pickle bocaux avec cornichons et garnissez au fil de saumure. Chaleur peut ceux que pour n’importe quel cornichon. Véritables dills n’observent pas bien. Qui ne veut pas dire l’aller mal. Ce qui arrive, c’est qu’ils perdent leur saveur première et puis certains texture (va doux). J’ai jamais puis-je les garder une fois fait, donc pour moi, qui n’a jamais été un problème.

Je ne professent que mon profil épice perfectionné. Il est encore un work in progress, parce que je n’achète que concombres lorsque le prix augmente à 3 livres pour 1,00 $ (Dollar US). Je vous donne les épices et les herbes que j’utilise dans cette recette.

Un dernier point : pour chaque gallon d’eau utiliser pas plus de 4 onces de sel. Je pèse ce montant sur une échelle. S’il vous plaît n’essayez pas de mesure de volume, en utilisant, par exemple : Morton s’attendre à obtenir 4 onces de sel et de sel kasher. Ne se fait pas ! Pour ceux qui s’intéressent, il s’agit une saumure de force 20°. Je vois beaucoup de recettes de cornichons à l’aneth qui prévoient de gingembre frais ou séché. Il n’est pas une saveur que j’aime à l’aneth, donc j’utilise le raifort. Je crois que les allemands, anglais et scandinaves développé leurs recettes cornichon au cours des années qui raifort aurait été un ingrédient facilement disponible par rapport au gingembre frais. En tout cas, j’utilise le raifort, coupant l’ampoule sur une mandoline pour faire des fins ronds.

6 juillet 2014 - un petit rajout. Si vous êtes en sélectionnant les concombres, ou leur récolte dans un jardin ou de la ferme, laisser la tige sur ⅛"à ¼" de long. Une fois mariné, ces tiges ish sont révocables. Pour 4 gallons d’eau, 16 oz d’épices décapage mixtes, sèches suffit. Ceci n’inclut pas le poids de l’aneth frais. L’aneth (que je ne peux pas acheter sur les marchés en Californie du Sud), devrait avoir la graine en fleur, mais les graines pas encore tomber. C’est le meilleur aneth. J’ai ajouté la source de cette information comme dernière URL dans la liste ci-dessous. Je pense que la quantité donnée de 1 oz de décapage épice par gallon d’eau est trop peu. J’utilise environ 4 onces. d’épices par gallon d’eau. J’ai comme une marinade très parfumée. YMMV.

bâtons de cannelle entiers
graines de moutarde - n’importe quelle couleur
graines de coriandre - plus en plus être libellés : graines de coriandre
piment de la Jamaïque - ensemble
poivre noir - ensemble
aneth graines - ensemble - en option, j’utilise plus aneth - parfois appelé aneth - au prix d’aujourd'hui, ce n'est pas un prix comme une mauvaise herbe
graines de fenouil - ensemble
clous de girofle - ensemble
Mace - lames (même dans son ensemble)
graines de céleri
feuilles de Laurier
Hot Chili pepper ensemble
raifort - l’ingrédient secret
ail - frais
aneth - en bottes

Si vous avez un intérêt pour les responsables de pickle surpris du professionnalisme fait leurs cornichons environ 100 ans, ainsi que certains profils d’épices et d’autres conseils, vous pouvez lire mon post technique à

Cornichons à l’aneth ail fermenté à l’ancienne

Il révèle la science de la fabrication de pickle.

Pour le très technique intéresse, vous pouvez lire de cornichon à l’aneth faire à ces page :

https://docs.google.com/file/d/1h6rAvaMe8RKihQyAL...

https://docs.google.com/file/d/14LHJaHfcAYIy8lFIt...

https://docs.google.com/file/d/1-VhloMPH4byALiBtB...

https://archive.org/Details/MakingFermentedPickles

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