Étape 1: Rassembler les outils et ingrédients
-un poulet
-une serviette en papier
-gros-grain de sel (sel marin kasher ou de gros flocons sont très bien)
-poivre
-une surface propre (et nettoyer) pour travailler sur (j’utilise le papier de boucher le poulet est venu dans l’intérieur)
-un morceau de nettoyer la ficelle de cuisine naturelle assez longtemps pour ficeler le poulet, au moins 30 pouces. Utiliser le coton, le chanvre, etc. - rien de ce qui va se fondre, se décolorer, ou autrement n’est pas adapté pour le contact avec les denrées alimentaires et/ou de la chaleur.
-une casserole allant au four
-un four
-thermomètre à viande, préférence lecture instantanée
-savon et eau pour nettoyer vous-même
-eau de Javel pour nettoyer tous les bits du compteur contaminés avec du poulet cru
-une forte Cisaille de couteau ou de cuisine
-une cuillère