Étape 1: À propos de notre nourriture indienne bâtarde de Brit-américaine
Vous pouvez trouver tous les Indiens, livres de cuisine que vous voulez, mais vous ne ferez jamais au curry à la maison aussi bien que votre restaurant préféré. C’est comme ça avec tous les restaurants. Soit c’est les ingrédients qu’ils ont accès, leur matériel de cuisine qui devient super chaud ou quoi que ce soit peut moudre dans une sauce super lisse, soit ils ne vient donner un f et jeter dans quatre bâtons de beurre qui nous penserions jamais de faire à la maison.Désabuser vous-même que vous ferez jamais aucune de vos plats de restaurant préféré à la maison. Le plaisir de cuisiner est en pourchassant ces goûts. Vous ne les trouverez pas tous, mais vous saurez plus que quand vous avez commencé et sans doute trouvent quelque chose qui va être dans votre fichier de carte de recette pour la vie.
Cuisine indienne utilise couramment ce qui en Amérique, nous pourrions penser comme épices tarte. Cardamome, muscade, cannelle. Le Palais américain éveil ne serait pas pensé mettre cannelle sur autre chose que des tartines beurrées ou dans une tarte aux pommes, il y a quinze ans. Avec ceux-ci, vous trouverez ces épices communes d’Équateur : cumin, coriandre (graines et feuilles - coriandre), gingembre, piment, safran des Indes. Et ces alliacées polyvalentes, omniprésentes : oignon et l’ail.
Cannelle
coriandre
cumin
coriandre
noix de muscade
cardamome
gingembre
ail
poivrons
oignons
curcuma
C’est à peu près tout ce dont vous avez besoin pour la plupart des curry (pas tous à la fois, mais vous pouvaient exécuter à travers une recette qui n’utilise pas tous les). Quelques épices spécialisées vous aura prêt pour n’importe quel curry vous subissiez. :
Fenugrec (graines)
Fenugrec (feuilles), ils seront probablement appelés kasuri methi ou feuilles de methi juste
Mélanges d’épices garam masala, chaat masala, tandoori masala, etc..
ase fétide (hing)
Si vous avez ces choses autour de vous êtes à mi-chemin pour devenir une tête de curry.
