Étape 3: La pâte
Dans le mélangeur avec un crochet, ajouter la levure et 1/4 tasse d’eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que les mousses de levure (environ 10 minutes). Ajouter le sucre, le sel, farine, beurre et 3/4 tasse eau froide. Mélanger jusqu'à uniforme. Démouler la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et pétrir, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit molle et un peu collante. Beurrer un grand bol.
Rouler la pâte dans le bol beurré pour enrober uniformément. Couvercle bol avec une serviette* et mettre dans un endroit chaud. Laisser les pâte à lever jusqu'à ce que doublé de volume (environ 1,5 heure). Dégonfler la pâte. Couvrir à nouveau lieu au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte est doublé de volume (environ une heure).
Placer la pâte à bord de la pâte à tarte fariné et formez un carré de 6 « x 6 ». Envelopper dans du plastique et refroidir au congélateur pendant 30 minutes.
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