En Bretagne depuis plus de 100 ans, un boulanger qui a été presque certainement partie sorcier compris que si vous prenez une pâte feuilletée (comme un croissant ou une pâte feuilletée) et puis ajoutez le sucre et beurre jusqu'à ce qu’il soit 147 % de beurre, 112 % de sucre et d’environ 41 % farine (j/k), puis il saupoudré de sel marin et cuit, magie allait arriver.
En toute sincérité, Kouign-amann (gâteau Breton) est une pâtisserie de beurre délicieux qui est tout simplement de beurre, sucre, farine, levure et l’eau avec une pincée de sel sur le dessus. En fait, le Kouign-amann traduit en « cake, beurre. » La liste des ingrédients simples dément une préparation longue, mais ne le laissez pas vous intimider. Il faut simplement du temps et un rouleau à pâtisserie rapide de retirer cette pâte magique et incroyable.
Vous aurez besoin de quelques éléments un peu spécialisés :
- 2 moules à muffins jumbo
- Un rouleau à pâtisserie (je recommande qu'un style Français coniques un)
- Un Conseil de pâte de bois (recommandé mais non requis *)
* Vous remarquerez sur les photos que j’ai fait cela sur un plan de travail stratifié avec aucun Conseil de pâtisserie. C’était une erreur. Il a fallu la façon de bien farine de banc pour empêcher la pâte de coller.-jsb
Cette recette est un amalgame de plusieurs, j’ai rencontré. Plus particulièrement celui de Bon Appétit et celui de David Lebovitz.
