Étape 1: Créer le Stock
Ingrédients :
1 gros oignon
3 branches de céleri
2 grosses carottes
2 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile d’Olive.
1 poulet
1 paquet de poulet feet(optional)
2 c. à soupe poudre doux écrémé (facultatif aide à ajoute plus de profondeur la le bouillon de poulet et rehausse le goût.)
vin blanc 1/2 tasse
2 litres d’eau ou assez pour couvrir le poulet.
Prenez votre poulet et retirez la chair de la poitrine, couper les pattes et les ailes et couper le corps en deux. Annuler la poitrine de la viande.
J’ai utilisé une carcasse de poulet entier et les pattes de poulet pour donner un poulet plus fort goût vous pouvez également utiliser les winglets ainsi. Les pieds vont tout simplement être jetés une fois grillées si vous ne souhaitez pas utiliser les bons morceaux de poulet et les pieds étaient très bon marchés et ajoute beaucoup de saveur.
Placez vos pieds de poulet et votre poulet démonté seule couche dans une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire. Saupoudrer le poulet de deux cuillères à soupe de lait écrémé en poudre. Pour les pieds de poulet seulement ajouter ½ tasse de vin blanc dans le plat allant au four à mi-chemin jeta la cuisson.
Faire cuire dans votre four à 300 degrés Fahrenheit pendant 1 heure en retournant le poulet toutes les 20 minutes. Quand le poulet est doré Retirez-le brun d’être terminée. Déglacer la poêle et retirez la viande hors le stick de poulet cuisse et tambour.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Couper en dés l’oignon, la carotte et le céleri ajouter à la casserole et cuire jusqu'à ce que doux, puis ajoutez l’ail.
Ajouter les pieds de poulet rôti et de la carcasse au pot. Couvrir avec environ 2 litres d’eau ou assez pour couvrir le poulet. Porter à ébullition et écumez toute mousse de cette surface. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures. Plus vous laisser mijoter plus le stock va cuire vers le bas et la saveur deviendra plus forte.
Quand la cuisine fait le stock de la souche et jeter les os de poulet. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement. Lorsque refroidi Enlevez la graisse couche la constante au sommet.
De là le poulet mai stock de gélifiés c’est en raison de la faire bouillir les os. Jjust faire chauffer et elle redeviendra une forme liquide. Mettre de côté jusqu'à prêt à utiliser.
