Étape 3: Étuvage des pommes de terre
Faire bouillir tous les bâtonnets de pommes de terre dans une casserole de taille moyenne pendant 5 minutes, en remuant fréquemment,
(Si vous avez un sous vide vous pouvez saumurer les pommes de terre et eau bouillante pour 5 minutes tout en même temps. Vous permet d’économiser un peu.)
Pat, sécher et laisser refroidir.
Étuvage auront le même effet que les premiers alevins ou blanchir des pommes de terre dans l’huile chaude, telle que pratiquée par le chef pour créer des frites qui est doux et crémeux à l’intérieur.