Étape 5: Servir chaud !
Délicieux ! Doux et onctueux à l’intérieur et croustillante et dorée à l’extérieur la lumière... !
Remarque :
Brining ou fermentation des tranches de pommes de terre de supprimer le sucre et la fécule excès qui si soumis à la chaleur élevée d’huile cuisson provoquera la réaction de maillard (effet de brunissement). Ce produit acyralamide FDA considéré comme cancérigène possible.
Fermentation ajoute saveur et lors de l’utilisation sous vide vous pouvez ajouter de la saveur et cuit l’intérieur des frites dans les doux et crémeux à l’intérieur, tout en même temps. Vous permet d’économiser l’étape supplémentaire de saumurage puis faire bouillir. La classique-deux friture faite par les chefs visent à cuire en doux et crémeux à l’intérieur de la RFY en premier ; pendant ce temps, la deuxième République fédérale d’Yougoslavie est d’assurer brun croustillant et doré à l’extérieur.
La voie alternative de la cuisson des frites en mode unique RFY comme expliqué étape par étape ici permettra d’éviter une production accrue d’acrylamide.