Étape 2 :
Mélanger les 3 farines et ajoutez la levure trempée avec le 100 g d’eau. Mettre dans la machine de cuisine et laissez-le travailler. Ajouter lentement le 220 g d’eau tiède. Lorsque la pâte prend place, ajouter le sel et les herbes de pain. Laisser la machine travailler pendant 5-7 minutes. (si vous pétrissez à la main vous que pendant 15 minutes, pétrissage implique beaucoup de muscles est l’exercice de façon parfaite)
Mettre la pâte dans un bol graissé, couvrir avec une serviette et laisser pendant 1 h 30. Il obtient près du double de sa taille.