Étape 5: Formant le pain et le repos final
Si vous attendez de beaucoup plus de temps, la « levure nourriture » obtient diminuent par la suite. Mais avec des quantités infimes de levure utilisée, le calendrier est assez indulgent.
Par rapport aux quantités incroyablement élevées de levure dans de nombreuses recettes de pain, qui double en taille en 45 minutes, c’est une cuisson très lente.
Bien que cela puisse paraître tentant de gagner du temps, le pain qui en résulte sent la levure et la farine brute et a une texture comme le carton.
Donner un essai de cuisson lente, vous ne serez pas déçu. Il a été fait de cette façon depuis des siècles et bons boulangers toujours le faire.
Former le pain :
J’aime les pains formés gratuites, en raison de la croûte croustillante et la vue de celui-ci. Et vous n’avez pas besoin de nettoyer une forme ensuite;-)
Pour former un pain, vous ne peut pas simplement pousser et pousser dans la forme désirée. Il s’écoulerait dans un objet blob au cours de l’ascension finale.
Ici, nous utilisons notre sans gluten l’ami bonne protéine à nouveau. Cette protéine rend la pâte élastique.
Tout d’abord j’ai fariner la surface de travail, puis j’ai retirer la pâte du bol de malaxage et fariner la pâte du dessus, donc elle ne colle pas.
Utilisation seulement tellement farine, qu’il ne colle pas, car la farine vous ajoutez ici n’est pas incorporée dans la pâte.
Ensuite, j’ai l’aplatir et essayer de faire une zone carrée de pâte. Tout en l’aplatissant, vous chasser aussi grosses bulles. C’est aussi appelé dégazage. Sans dégazage, vous avez vraiment de gros trous dans votre pain.
Ensuite j’ai diviser la pâte en 2 rectangles. J’ai mis un de la route et prendre l’un autre avec un côté court vers moi.
Alors je pense que trois sections du côté long et replier de l’autre côté vers moi. En fin de compte, j’ai un « rouleau » avec 3 couches et je pousse vers le bas de la couture.
Puis j’ai aplatir ce « rouleau » encore une fois, mais seulement si large, que je peux lui donner un plus plier et poussez vers le bas de la couture à nouveau.
Quand vous faites cela, vous réaliserez comment élastique la dogh obtenu en le repliant. C’est le travail de la protéine de gluten. Si votre pâte est très mou, vous pouvez lui donner un autre pli. Si vous en faites trop, la pâte peut déchirer.
Enfin je les mets sur une plaque à biscuits avec les coutures vers le bas pour l’ascension finale. Couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant 60 à 90 minutes. (ou toute une nuit au réfrigérateur) Le temps de la montée finale peut être adapté à la température ambiante, et également comment dense la mie doit être. Au cours de l’ascension finale, vous devez également Préchauffer votre four.
