Étape 1: Réflexions préliminaires
Cuisson du pain plus pour moi, signifie que tout préparer quelque chose à manger. Dès que vous sentez une odeur de la cuisson au four du pain, vous savez ce que je veux dire. L’année dernière, j’ai cuit deux fois une semaine, de donner ou de prendre.
La plupart du temps, je prépare une présentation « poolish » vendredi matin ou autour de l’heure du déjeuner. Dans la nuit, avant d’aller au lit j’ai ajouter le reste des ingrédients et laisser pétrir de ma machine à pain. Le lendemain matin, j’ai Préchauffer le four, puis peut-être aller au lit à nouveau jusqu'à ce que le four atteint la température. De cette façon, même un gars de salariés à plein temps comme moi peut le faire sans interférer avec mes autres loisirs ou activités de collecte d’argent (comme si on bossait;-).
Beaucoup de gens me dit qu’ils tentaient de faire le pain, après avoir lu une recette. Puis leur pain s’avère dense comme une pierre. Il n’est vraiment pas difficile cuire le pain avec une pâte à levure point de pain levé, si vous avez une connaissance de base.
1. levure fonctionne dans une plage de température de 5 à 35 degrés C ou 41 à 95 degrés F. (à l’extrémité inférieure, l’activité est presque arrêtée et ça marche très lentement, mais vous pouvez augmenter la température de l’accélérer. À l’extrémité supérieure, cela fonctionne très rapidement, mais si vous dépassez ce temp. vous pouvez tuer votre levure.)
Boulangers professionnels normalement essaient d’atteindre une température de pâte. autour de 28 C et F 83 après pétrissage. (La température est atteinte en réglant la température de l’eau., la température de la farine peut changer de température de stockage saisonnier. Pétrissage provoque des frictions et chauffe la pâte encore plus).
Cela peut sembler terriblement compliqué, mais si vous prenez de l’eau tiède, tout sera ok. (Si vous n’avez pas de 200lb de farine pour pétrir, votre Temp. bol a plus d’impact sur le temps de montée.)
2. levure n’aime pas les matières grasses ou sel. Mais alors, je n’aime pas le pain sans sel. La levure tolère peu de sel, mais je n’aurais pas l’ajouter à une présentation. Si vous faites une pâte avec beaucoup de gras, ajoutez-le après que vous mélangé la farine, la levure et l’eau ou le lait. Prendre plus de levure. (Selon les directives sur la levure pack sera suffisant.) Normalement, je ne prends qu’un quart ou même moins que le montant proposé sur le paquet de levure. Mais je lui donner plus de temps pour travailler.
Après que vous maîtrisez le pain de farine de blé blanche, rendant tout blé et pains avec d’autres céréales sont faciles à adapter. Je suggère que vous utilisez la farine de blé blanche de 25 à 50 % dans aucun de ces pains. Cela permet de s’assurer, vous obtenez une bonne montée.
Si vous utilisez coarsly moulu ou grains broyés ou autres ingrédients secs et durs, vous devrez tremper. Avec la méthode suivante, vous pouvez le tremper dans la présentation.
