Étape 2: ingrédients
L’ingrédient le plus important est la farine bien sûr. Il est nommé différemment dans différents pays, et cela peut compliquer les choses un peu plus.
Une farine riche en gluten est une bonne chose pour commencer. Le gluten est une protéine de blé et nous en avons besoin pour le gaz maintenant la capacité d’une pâte. Il est essentiel pour une belle montée.
Donc si vous trouvez une farine avec une teneur en protéines d’environ 11 %, vous devriez être ok. Normalement, j’ai acheter ma farine à une usine locale, mais une fois que je n’avais pas tout ça, je suis allé au supermarché et acheté de la farine blanche ordinaire. Le résultat était également très bon.
Je voudrais rester loin "mélanges de pain", car ils ont normalement des additifs obscures, il est vraiment inutile si vous utilisez les procédures suivantes.
J’utilise une balance de cuisine numérique pour peser mes ingrédients. Je vais ajouter les mesures volumétriques plus tard, a fait un pas vers le haut ou vers le bas, donc vous n’aurez pas besoin 3,731 tasses de farine...
Les boulangers déclarent leurs ingrédients en pourcentage des boulangers dans leurs recettes. Il est ainsi facile de renforcer une recette vers le haut ou vers le bas.
Cela fait deux batards. (baguettes courtes épais)
100 % de farine blanche 500g
350ml ou 350g eau tiède 70 % (non chlorée et pas trop molle)
15g sel 3 %
1g de levure sèche active 0,2 %
Utilitaire de conversion :
http://www.traditionaloven.com/tutorials/conversion.html
http://www.Convert-me.com/en/Convert/weight2volume#Subs
4 tasses (560g) de farine à pain
13 onces liquides. eau (384ml)
3 c. à thé sel (15g)
1/6 d’un paquet de levure 1/4 oz
Selon la teneur en humidité et le type de farine, vous devrez peut-être ajuster la quantité d’eau un peu plus. Vous pouvez ajouter la farine, si votre pâte est trop humide. Si vous avez toujours besoin d’ajouter plus de farine, réduire un peu l’eau.