Étape 6: Notation et cuisson
Tout d’abord, utilisez une cuisson / pierre à pizza d’un tri. Vous pouvez utiliser les carreaux non émaillés espagnols, mais vous pouvez obtenir des lacunes lorsqu’ils ne sont pas alignés bien ou lorsque vous les déplacez tout en poussant les pains sur eux. Cela contribue à réchauffer les pains rapidement par le bas. Cela est important pour un ressort bon four. Qu’il donne aussi plus de masse thermique dans le four, la température ne tombe pas tellement, lorsque vous ouvrez la porte, ou pousser la pâte froide dans. Mais vous devez être au courant, qu’il faut aussi plus de temps à préchauffer.
Comme une chose suivante, vous devriez avoir un environnement saturé de vapeur pendant la phase de printemps de la cuisson. Ceci maintient la surface élastique, puisque la vapeur se condense sur la surface de la pâte froide et la maintient ne se dessèchent pas trop tôt. Il y a plusieurs façons d’y parvenir.
1. mettre une poêle à frire lourde sur la sole du four, avant que vous Préchauffez le four. Juste avant de vous mettez les pains au four, ajouter une tasse d’eau bouillante dans la poêle.
2. vaporiser les parois du four et la sole du four avec un pulvérisateur de l’eau, lorsque vous placez les pains dans. Répéter après une minute.
3. acheter un four avec générateur de vapeur intégré;-)
4. Utilisez un très petit four, comme ma petite électrique. Saupoudrer un peu d’eau sur la plaque à biscuits et les pains. L’environnement devient assez humide de cette façon.
Comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai marqué/tailladé les pains différemment pour vous de voir. Les slash avec une lame très aiguisée environ un demi-pouce profond.
Saupoudrer les pains avec de l’eau, je le fais à la main avec l’eau du robinet. Mais vous pouvez aussi prendre un pulvérisateur d’eau ou une brosse.
Lorsque le four a atteint la température et est de la vapeur saturée, j’ai pousser dans les pains sur la feuille avec le plateau de cookie. Puis, je laisse la feuille avec les pains tombent sur la pierre de cuisson en tirant rapidement sur la barre d’État. Travailler rapidement afin de garder la chaleur et la vapeur dans le four.
Début de cuisson au four assez chaud 275C/530 F (si votre four ne peut pas obtenir qui prennent de haut, le maximum), puis après environ 3-5 minutes (quand vous voyez les premières taches brunes sur la croûte forme) réduire la température à 180C / 355F pour le reste de la cuisson. Il faudra un certain temps pour que le four temp à tomber, mais c’est ok.
Si vous avez un four avec une fonction de convection, utilisez-le. Il permet de chauffer rapidement les pains pour un printemps agréable four et dans une même cuisson des pains. Si vous n’avez pas une caractéristique de la convection, je voudrais soulever la température à environ 190C / 375F dans la cuisson de deuxième phase. Et peut-être que vous avez à tourner les pains pour le brunissage. Chaque four se comporte un peu différent, vous devrez probablement faire quelques ajustements temporaires pour obtenir des résultats optimaux.
Pains de cette taille doivent cuire au four environ 35 minutes. Le temps de cuisson doit être ajustée pour des pains plus épais et plus minces. Si votre pain devienne trop sombre, trop tôt, réduire la température dans la deuxième phase de cuisson et/ou baissez la chaleur plus tôt.
Si vous voulez une croûte très épaisse, évacuer la vapeur en ouvrant et en fermant la porte du four lorsque vous baissez la chaleur rapidement. Vous pouvez réécouter après une coulée de minutes. (Stand du four, car la vapeur chaude peut vous brûler!)
Mot de la fin :
Beaucoup de choses sur les bénéfices ecclésiastiques, fois de longue fermentation et la cuisson est presque universels à remédier aux pains exceptionnels.
Il me faut un maximum de 15 minutes de travail réel pour faire un délicieux pain de blé ordinaire. (nettoyage de l’équipement inclus). Le temps qu’il faut du début à la fin varie de 6 heures (avec quelques raccourcis) pour 24 heures avec retardant, mais ce n’est pas réellement beaucoup de travail.
Happy cuisson
