Mon ultime pain - apprendre les secrets de la « lente cuisson » (3 / 7 étapes)

Étape 3: présentation

Une présentation fait partie de la pâte finale. Elle est faite à l’avance et il ajoute une saveur et une texture au pain. Pour ce pain, je fais un soi-disant « Poolish ». Eh bien, c’est un peu trop liquide pour une traditionnelle « poolish », mais pour la simplicité de celui-ci, j’ai ajouter toute l’eau à la présentation.

Mettre la moitié de la farine dans un bol assez grand, saupoudrer la levure et verser dans l' eau. Puis/mélange il jusqu'à ce que vous avez tout uniformément répartie. Il devrait être de consistance pâte. Laissez-le couvert à température ambiante. Ne pas utiliser un récipient absolument étanche, ou il pourrait exploser de pression de CO2.

Je fais normalement la présentation 12-24 heures avant mon prévue temps de cuisson.

Il y a autres bénéfices ecclésiastiques de levure ou les démarreurs comme la biga, qui est une présentation très sec.
Puis, il y a le monde entier des levains.
Levains sont une combinaison de bactéries lactiques et acétiques et une tolérance acide de la levure. Vous devez l’acidité pour le développement du gaz tenant la capacité dans un pain de seigle 100 %. Mais les levains font aussi de merveilleux pains de blé. Il y a très bon instructables disponible sur ce sujet, mais peut-être que je vais faire un de plus...

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