Étape 5: température
La température affecte le taux d’activité des enzymes de la levure, trop faible et la fermentation sera très lente. Trop élevée et les enzymes pourraient dénaturer et il n’y aurait aucune fermentation plus. À des températures élevées, il pourrait y avoir plus de chances de croissance bactérienne.
Le graphique montre le taux de fermentation de Gervin EC-1118 (wilko universel levure de vin au Royaume-Uni), à différentes températures. Cela montre le taux plus élevé de la fermentation aux températures plus élevées, mais sauf s’il fait très froid, la levure va fermenter tous les sucres à l’alcool par la suite. C’est donc probablement ok ne pas à se soucier trop de la température, à moins qu’il y a des glaçons dans votre couloir.
Enfin qu’en est-il de la levure...