Étape 3: Miel et en quelle quantité ?
On parle souvent de faire plus doux hydromel en ajoutant plus de miel, mais la levure convertirait tous les sucres en alcool, à moins que vous avez ajouté miel tellement que la levure meurt d’intoxication à l’alcool (c’est à dire à 16-19 % abv) et n’a pas pu convertir le reste du sucre en alcool. Selon moi, c’est mieux de choisir un abv (alcool par volume) ajouter suffisamment de sucre pour ce faire, laissez si fermenter, stabiliser, puis ajouter le sucre ou miel à la fin pour sucrer au goût.
Quel miel ? Eh bien cela dépend de l’abv (% d’alcool), vous souhaitez réaliser, vous pouvez utiliser un hydromètre pour aider à sortir. Mais le tableau ci-dessus vous indique combien de miel environ par gallon (4,5 l, UK gallon) permettra d’atteindre l’abv. Ceci en supposant le miel est environ 76g de sucre par 100g de miel. Mais n’oubliez pas il y aura de sucre supplémentaire si vous ajoutez des fruits ou du jus.
En contexte, bière et cidre sont généralement 4 à 5 % abv, vin 11 à 13 % abv.
Donc généralement la plupart des recettes ira pour 2 ou 3 lbs, par souci de simplicité (la plupart de miel est vendu en 1lb ou 454g pots). Vous pourriez faire de l’hydromel plus faible, mais elle garderait probablement ainsi, le pourcentage d’alcool plus élevé aide à prévenir la croissance bactérienne.
Ainsi de suite jusqu'à l’acidité...