Étape 4: acidité
Acide est la clé du vin car il donne le vin corps, elle affecte également les tanins, qui donnent le vin rouge leur caractère distinctif. Dans Mead, l’acidité est moins un problème en termes de goût (bien que certaines personnes seront en désaccord), quelques recettes omettent l’acide supplémentaire entièrement. Bien que dans melomels (mead avec fruit) acide supplémentaire est fournie par le fruit.
La dose d’acidité ont toujours un rôle important, si le moût (le mélange de miel et d’eau) est trop atteints d’acidose (pH bas) puis les levures, les enzymes seront dénaturer (décomposer ou changer leur forme, est votre GCSE/haute école biologie et la chimie en revenir à vous?), donc ils ne fonctionnera pas et ne produira pas d’alcool. Si il n’est pas suffisamment acide (pH élevé), il y a un risque de bactérie contamine de plus en plus et gâter l’hydromel (ils ne tente se développe bien à des pH plus bas). À des niveaux très faibles d’acide (pH élevé), les enzymes peuvent également dénaturer, mais à moins que vous ajoutiez alcalinisantes agents il est peu probable.
Dans le vin, c’est généralement que le pH idéal (en termes de saveur, préservation) soit environ 3,5. J’ai essayer d’y parvenir avec l’hydromel. Plupart des recettes seront équilibrés (j’espère) dans leur acidité et visent autour de cela.
Dans la recette précédente, j’ai utilisé 2 citrons, qui est approximativement l’équivalent de 2 cuillères à café d’acide citrique. Même si l’acidité et la taille des citrons peuvent varier.
Si votre faire votre propre recette sa pourrait être utile pour vérifier l’acidité, la manière la plus précise pour ce faire serait de titration (voir combien solution alcaline qu’il faut pour neutraliser le pH du moût) et kits sont disponibles pour cela. Je n’ai pas fait comme sa encore plus matériel et suivant une recette fiable est généralement assez proche.
Vous pouvez acheter le papier pH de gamme étroite, à peu près vérifier :
Il devient chaud ici ou nous allons chercher à température...