Etape 2: J’ai besoin de vous pour me pétrir
Maintenant, cette partie est collant et salissant, mais il ne faut pas oublier que la pâte se réuniront en quelques minutes de travail, il. Vous voulez essayer d’éviter d’ajouter de farine à ce stade parce qu’il rendra votre pain, très résistant et dur à monter. Vous pouvez fariner vos mains un peu et peut-être ajouter une cuillère à soupe ou moins de farine à votre surface de travail, mais ce que vous voulez vraiment, c’est de travailler les ingrédients que vous avez déjà une pâte élastique lisse.
Je sais, à ce stade, qu'il semble difficile de croire que cette boule de colle collante qui fera... mais fait confiance semi-bas.
Au départ, essayez d’incorporer toute la farine qui restait dans votre bol. Puis en poussant et en tirant la pâte, lancer les repliant sur lui-même, puis changer de direction et replier à nouveau. Continuez à faire cela. Elle ajoute air au mélange et active le gluten et la levure.
Gardez le pétrissage et pliage jusqu'à ce que la pâte devient élastique et extensible. J’ai habituellement ramasser fin et faire pivoter, puis plier sur lui-même, puis pliez ce rectangle en deux, sur la longueur.
Ce processus prend environ 10 minutes pour obtenir une texture lisse et élastique.
Voici un diaporama de me faire it. Vous pouvez voir comment la pâte va de post-it et hirsute pour lisser et élastique comme air obtient travaillé dans et le gluten commence à se développer.