Les baguettes traditionnelles à la main (4 / 7 étapes)

Étape 4: Préparer les pains

Une fois que votre pâte a levée, doucement scoop il du bol montante avec votre racleur sur un compteur farinée ou un espace de travail.
Diviser la pâte en deux morceaux.
Rouler en baguettes en appuyant sur chaque morceau en un rectangle. (Pas trop fort, juste légèrement press) Plier un tiers du rectangle au milieu et appuyez vers le bas le long du bord pour assurer l’étanchéité. Plier l’autre tiers au milieu et appuyez sur pour sceller. Cela donne au pain une forte « colonne vertébrale ». Puis pliez le journal sur la longueur en deux encore une fois et sceller.
Le diaporama que j’ai lié à l’étape précédente a des photos de cette étape vers la fin du diaporama.
Retournez votre baguette et placer sur une plaque de cuisson légèrement farinée parchemin doublé, côté couture vers le bas.
Une fois sur le plateau, utiliser des ciseaux de cuisine ou un rasoir aiguisés pour découper des tranches de 5-7 dans le dessus du pain.
Couvrir votre baguette préparée avec un peluche gratuit et fariné torchon, faire rentrer un peu d’elle entre les pains pour les empêcher de toucher au cours de la deuxième montée si nécessaire.
Laisser lever pendant environ une heure dans un projet libre et place au chaud. (J’ai pop mine de nouveau dans le four où j’ai fait la première montée, mais n’ajoutez aucune chaleur supplémentaire.)