Étape 4: 3 étages non-fumeurs
08:45 - côté gras poitrine Place vers le haut dans le gril préchauffé ou fumeur. Placez un morceau de bois sur les charbons. Ajouter charbons comme nécessaire pour maintenir la temp.
09:30 - ajouter le morceau de bois
10:15 - ajouter un autre morceau de bois
11:00 - ajouter le dernier morceau de bois
ÉTAPE 2-2 heures
11:15 - versez une demi-tasse d’eau chaude dans le moule jetable. Transférer le côté gras de la viande dans le plat, puis fermez le couvercle, ainsi vous ne perdez aucune chaleur. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier et renvoyez-le à la grille. Fermer le couvercle et maintenir une température de 250 à 275 degrés F pour le reste de la cuisson.
ÉTAPE 3-2.5 heures
13:15 - Remove pan et fermer le couvercle. Retournez la viande pour que le côté gras est en place. Re-couvrir hermétiquement avec du papier et retourner à la grille. Fermer le couvercle et continuer à cuire.
15:15 - Retirez le moule du gril (ne pas enlever la grille). Laissez reposer la poitrine pendant 30 minutes.