Étape 3: Ugly tambour FAQ fumeur (UDS) ; Comment faire cuire avec un UDS
R: nous allons ignorer gaz et électriques fumeurs et focus sur charbon de bois. Cela signifie que vous avez deux choix fondamentaux : morceau de bois dur et briquettes.
Forfaitaire: nodule est le charbon de bois dur qui a été cuit pour éliminer presque tous les produits chimiques sauf carbone. Il brûle propre et chaud et laisse très peu de cendres, ce qui le rend parfait pour une UDS. Parce qu’il s’agit de bois dur un sac de forfaitaire aura des morceaux de charbon de bois de différentes tailles. Dans une grille de plein air cela peut rendre difficile de contrôler la température, mais parce que nous régler la température de l’UDS en contrôlant l’air les différentes tailles n’importent pas vraiment.
Briquettes: voilà le charbon de bois familier à la plupart des chefs de Cour, avec Kingsford étant la marque la plus populaire. Ils sont fabriqués par prenant poussière gros morceau de bois dur, en ajoutant une petite quantité de remplissage (qui agit comme une colle) et pressage en briquettes. En raison de l’apport qu’ils ne brûlent pas tranquilles aussi chaud que forfaitaire et ils produisent plus de cendres. L’avantage de briquettes est qu’ils sont tous la même taille et il est plus facile de contrôler la température lors de leur utilisation sur une grille. Puisqu’un UDS contrôle de chaleur par l’intermédiaire de l’oxygène, il n’y a aucun avantage à l’utilisation de briquettes et forfaitaire est préféré.
Cela dit, beaucoup de propriétaires de UDS ne jurent que par leurs briquettes et produire grand BBQ donc aucun choix ne va pas. Il y a aussi d’autres choix ésotériques comme les briquettes de coco. Quand vous devenez plus expérimentés vous pouvez vous amuser à expérimenter avec différents combustibles.
Q: quelle est la meilleure marque de briquettes/forfaitaire ?
R: Hoo-garçon. Si vous demandez une chambre de 100 BBQers pour le meilleur morceau, vous obtiendrez des réponses différentes cinquante. Si vous voulez faire de la recherche le meilleur site est de The Naked Whiz Forfaitaire Charcoal Database (malgré son nom, c’est complètement sûr pour le travail.) Les frères de BBQ, les deux marques les plus populaires sont Royal Oak et Méchant bon charbon de bois avec WGC ayant un léger avantage.
Briquettes sont plus faciles et le choix est clair : Kingsford, ligne d’origine ou de compétition. Éloignez-vous des Match de lumière (voir ci-dessous).
Q: quel charbon devrais-je commencer ?
R: le moyen le plus populaire pour commencer votre fumeur est avec la méthode Minion, nommé d’après Jim Minion. Il est populaire parce que c’est une méthode simple et de loin le plus efficace pour un UDS. Le résumé est que vous remplissez votre panier à charbon vers le haut, quelques morceaux de charbon de la lumière et déposez sur le dessus du panier. Les pièces éclairées s’enflammera les pièces à côté d’eux et le feu brûlera lentement vers le bas vers le bas de votre panier. Il n’y a plus de détails ici.
Cela fonctionne car vous limitent la quantité d’oxygène qui entre dans votre fumoir. Un débit lent et régulier d’oxygène signifie que votre charbon brûlera à un rythme lent et régulier. Lorsque vous avez terminé avec votre cuisinier, fermer toutes les ouvertures d’aération. Cela va étouffer l’oxygène, le feu s’éteint, et vous pouvez utiliser n’importe quel charcoal reste dans votre prochaine cuisinier.
Pour les cuisiniers très longues, vous pouvez commencer juste avec du charbon plus au début. Si vous construisez votre propre UDS Assurez-vous que vous avez un grand panier sympa et puis vous n’aurez jamais à vous soucier de l’huile au milieu d’une fumée.
Q: comment allumer mon charbon ? Est-ce que je peux utiliser briquet ?
R: ne pas utiliser le briquet ! Il va produire de fumée avec un léger goût de pétrole. Lorsque vous êtes griller des hamburgers pendant 5 minutes il n’est pas une grosse affaire. Lorsque vous êtes fumeur un SOC de porc pendant 12 heures, cela ruinera votre nourriture.
Il en va de même pour les briquettes « correspond à la lumière ». Ils ont le briquet intégré dans.
Q: mais briquet crée une pyramide vraiment cool de flamme ! Ne puis-je pas utiliser juste un peu ?
R: s’en aller.
Q: Ok, très bien. Comment dois-je allumer mon charbon ?
R: vous avez deux options. La manière traditionnelle consiste à utiliser une cheminée d’allumage. Remplissez-le avec quelques feuilles de papier journal et déposez dans vos morceaux de charbon de bois. Le journal de la lumière et 5 minutes plus tard pour le charbon de bois brûlant sur votre panier à charbon. L’avantage d’une cheminée, c’est que vous avez un contrôle strict combien vous commencez avec charbon de bois allumé. L’inconvénient, c’est plus qui a Journal ?
L’autre option est d’utiliser une lampe à souder ou brûleur des mauvaises herbes. C’est rapide et super facile : il suffit de pointer la flamme en haut de votre panier à charbon pendant quelques secondes. L’inconvénient est qu’il faut l’expérience d’apprendre combien de temps chauffer le charbon de bois. Trop longtemps et vous commencez avec trop de chaleur et risquez de brûler vos aliments. Pas de temps suffisant et il vous emmènerai une heure pour allumer votre fumoir comme vous conservez d’appliquer le chaleur. (Été là, fait cela).
Q: Comment puis-je contrôler la température à l’intérieur de mon UDS ?
N’avez vous été attentif ? Vous contrôlez la chaleur en contrôlant combien l’oxygène pénètre dans le tambour par les évents de fond. Après avoir démarré le fusain ouvrir tous vos évents et surveiller la température. Quand vous arrivez au sein de 25 à 50 degrés de la température de votre cible, fermer la plupart des entrées du bas. Il s’agit de « rattraper les températures sur le chemin ». Combien vous devriez fermer les ouvertures d’aération de fond dépend de vos comptoirs et aura peu de pratique pour apprendre.
Q: que dois-je faire avec les orifices de ventilation supérieurs ?
R: Si vous n’utilisez pas un régulateur de température automatique puis vous devriez jamais avoir à tripoter les orifices de ventilation supérieurs. Les laisser complètement ouvert et utiliser juste les orifices de ventilation en bas. Cela limite le nombre de variables qui déterminent la température du fumoir et vous sera plus facile à apprendre.
Si vous utilisez un régulateur de température automatique, puis vous devrez peut-être ajuster les orifices de ventilation supérieurs parfois. Consultez le mode d’emploi pour votre contrôleur.
Q: dois-je utiliser un bac à eau ?
N ° Un bac à eau est utilisé pour augmenter la vapeur d’eau dans le fumoir et peut être importante pour compenser les fumeurs. Toutefois, dans un UDS, le pied se trouve sur la braise. Faire fondre la graisse s’égoutte sur la braise et s’évapore qui ajoute l’humidité (et saveur!) dans l’air. Un bac à eau ne fera qu’ajouter des choses que vous devrez nettoyer par la suite.
Q: quelle est un CAT ? Ai-je besoin d’un ?
Régulateur de température A: un automatique (ou automatique) est un dispositif qui va surveiller la température de vos comptoirs et contrôler la quantité d’oxygène à l’aide d’un souffleur. Ils ne sont pas nécessaires, et la plupart des propriétaires UDS n’en ont pas. Ils sont un luxe pour les cuisiniers longues, toute la nuit et pour les geeks gadget.
Quelques ATCs commerciaux incluent BBQ Guruet PitmasterIQ Bar-B-Que du Rock. Ou bien, puisqu’il s’agit d’Instructables, vous pouvez faire vos propres !
Q: quel devrait être mon premier cuisinier ?
R: Si vous êtes un débutant, vous voulez commencer par porc effiloché. Porc effiloché est facile à préparer et très indulgent ; C’est ok si la température à 300 degrés de pics ou tombe à 200. Le seul inconvénient est qu’un SOC de porc bon peut prendre 8 à 12 heures à cuire c’est pourquoi vous devez planifier à l’avance, mais cela vous donne suffisamment de temps à pratiquer le contrôle de la température.
