Étape 2: FAQ de tambour laid de fumeur (UDS), comment ça marche ?
R: pour tirer le meilleur parti de vos comptoirs, vous devez comprendre comment cela fonctionne si vous pouvez faire des ajustements. Chaque UDS effectue un peu différemment et les conditions météorologiques (température et humidité), vent et combien les aliments que vous cuisinez créera plus de variation. Il faudra peu de pratique avant que vous obteniez la bonne.
La chose la plus importante à savoir est que la quantité de chaleur produite par le charbon de bois brûlant est directement liée à la quantité d’oxygène qui pénètre par l’évent inférieur. L’oxygène est nécessaire pour le charbon de bois à brûler. L’oxygène plus il est plus la chaleur que va produire le charbon de bois.
Voir l’image ci-dessus : air entre un évent au bas de l’UDS (#1) et fournit le charbon de bois avec de l’oxygène. Le charbon de bois utilise l’oxygène pour brûler (#2) et génère de la chaleur. Air chaud (et fumée douce) s’élève de la braise et fait cuire les aliments (#3). L’air chaud ne cesse d’augmenter et s’échappe par l’évent en haut de la page (#4). Lorsque l’air chaud s’évacue par le dessus, plus air (et oxygène) sont aspirés l’évent inférieur qui continue le cycle.
Agrandissement de l’évent inférieur augmente l’apport d’oxygène qui permettra aux plus charbon de bois à brûler, élévation de la température. Obstruant le conduit d’évacuation vers le bas réduit l’oxygène qui abaisse la température. Cuisiner avec un UDS normalement consiste à faire de légers ajustements à la taille de l’évent inférieur jusqu'à ce que le fumeur est en marche près de la température désirée.
Q: Pourquoi dois-je ouvrir le couvercle comme rarement possible ?
R: une fois que vous obtenez votre nourriture chez le fumeur et il commence la cuisson à la tentation d’ouvrir le couvercle pour vérifier sur elle. Lorsque vous ouvrez le couvercle d’une ruée d’oxygène pénètre dans le fumoir. Si vous le laissez ouvert trop longtemps l’oxygène va atteindre les charbons et créer un pic de température. Si vous avez besoin de savoir ce qui se passe à l’intérieur d’acheter certains thermomètres distants.
Q: que signifie « rattraper la température sur le chemin » ?
R: il est important de comprendre cette technique si vous souhaitez une température constante. Vous pourriez réaliser en maintenant qu’il est difficile d’abaisser rapidement la température à l’intérieur de votre fumoir. Vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle pour laisser échapper de la chaleur parce qu’elle laisse trop d’oxygène. Si vous fermez l’évent trop vous risquez votre feu sortir du manque d’oxygène. La meilleure façon pour abaisser la température est une légère réduction dans le conduit d’évacuation pour un lent mais régulier déclin de température. Cela signifie que vous voulez éviter les pointes de température importante et qu’il est plus facile augmenter la température de l’abaisser.
Lorsque vous tout d’abord allumer votre charbon de bois, vous aurez tous votre larges évents ouvrent afin d’obtenir le feu va. Surveillez votre température UDS et commencer à fermer la ventilation lorsque vous êtes 25-50 degrés au-dessous de la température de votre cible. Si la température de la cale (ou descend) vous pouvez faire de petits ajustements pour se rapprocher de la température de votre cible. Si la température continue de grimper rapidement puis fermer le conduit un peu plus. Lorsque votre UDS atteint la température de votre cible l’évent doit être très proche de la taille parfaite pour maintenir cette température pendant la durée de cuisson. Il s’agit d’attraper sur le chemin vers le haut parce que vous voulez ajuster l’évent avant que la température atteigne la cible.
