Étape 1: La viande
Le désossage de l’oiseau. Si vous avez un bon Boucher, ils peuvent faire pour vous.
Retirez d’abord l’os à souhait en traçant les grandes lignes de l’OS avec votre couteau et puis tout simplement sortir avec vos doigts.
Renvèrsible du côté maternel d’oiseaux et couper à travers la peau jusque dans le milieu. Peler la peau.
Ensuite, disloquer les ailes et retirez-les en sectionnant les joints où ils rencontrent la poitrine. Je me réserve de ceux-ci pour les grillades.
Une coupe pour desserrer les seins et ensuite les arracher de la cage thoracique. La gravité est votre ami - utilisation il éviter plus en utilisant le couteau.
Les filets restera sur le bréchet. Retirez l’en exécutant vous doigt sous eux. Retirez le tendon qui est joint à l’appel d’offres en posé à plat et en l’exécutant votre couteau entre le tendon et la viande. Utilisez une cale de t de serviette de papier le tendon plat sur une planche à découper.
Ensuite, supprimez les quarts postérieurs en disloquant les articulations de la cuisse. Coupez autour de l’huître, puis par le biais de l’articulation. Diviser quart cuisse par tranchage par le biais de l’articulation entre la cuisse et la cuisse.
Soigneusement gratter les os vers le bas pour supprimer la viande. Supprimez tout cartilage. Le pilon aura plusieurs tendons qui devront être enlevé et jeté.
Vous avez maintenant désossé un poulet.