Étape 2: Préparer la viande
La première photo montre un aperçu de l’endroit où trouver les meilleures coupes de viande sur un coyote. Le muscle long dorsal est la coupe plus tendre et savoureuse, donc je conseille d’utiliser ceci pour votre viande séchée. Les pieds peuvent être plus musclés et sont mieux coupés en petits morceaux pour ragoût de viande.
Pour commencer, raccrochez l’animal par ses pattes arrières et faites une incision d’une cheville à l’autre. Travailler la peau vers le bas comme un tube et couper au cartilage du nez. La peau peut être mises dans le congélateur pour un autre projet à une date ultérieure !
Une fois votre coyote est écorché, découpez la longue bande de viande, le long du dos (comme vu dans la deuxième photo) et puis retirez les jambes Si vous le souhaitez.
Pour la fabrication saccadée, mettre la viande dans le congélateur jusqu'à ce qu’elle soit ferme (mais ne pas gelé) cela rendra plus facile à couper en minces, même bandes.