J’ai fait cette viande séchée à l’aide de soleil Las Vegas par pendaison juste la viande sur une ligne de chiffons, mais cela requiert une journée qui démarre plus de 90° F (30° C) et elle dépasse 130° (55° C) pendant la journée. Fondamentalement, un jour c’est trop chaud pour les mouches à sortir. Ce processus prend environ 8 à 12 heures dans le 100 ° + soleil, donc n’est viable que dans certaines régions du pays et certains jours. Je vais faire des commentaires sur ce processus tout au long de l’Instructable.
Pour mon anniversaire, la semaine dernière, ma femme m’a donné un grand déshydrateur commercial. Alors que je pouvais construire un autre gabarit de Alton Brown, le déshydrateur a la fonctionnalité ajoutée de chauffage la viande à 160° (71° C), éliminant tout risque de mauvaises bactéries et nettoyage beaucoup plus simple ! Cela va aussi fonctionner ici dans le Nevada, Minnesota, Saskatchewan, ou n’importe où ailleurs peut-être, n’importe quel moment de l’année !
C’est encore artisanale saccadé. Il n’est pas important comment le séchage se fait aussi longtemps que cela est fait correctement et en toute sécurité. Ce qui est important est la préparation de la viande, tuant les bogues, asséchant suffisamment et appréciant le charqui meilleur que vous avez jamais eu.