Étape 5: Ascension finale et soutien
Contrairement à d’autres pâtes, vous ne pouvez pas accélérer la montée en augmentant la température, sinon le beurre va fondre.
Alors gardez-le à température ambiante.
Selon la quantité de levure utilisée et de la température, la montée aura somwhere de 90 à 150 minutes.
La pâte devrait presque doubler son épaisseur, comme vous voyez sur la première photo.
Au cours de l’insurrection, vous devrez également Préchauffer le four à environ 200° C ou 390° Fahrenheit.
Après que les croissants ont augmenté décemment, vous devrez eggwash eux.
Mélanger un jaune d’oeuf avec une crème ou de lait et les peindre. Photo 2
J’ai cuit mes croissants pendant environ 20 minutes.
J’ai commencé la cuisson au four à 200° pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que vous voyez le premier degré de grillage.
J’ai ensuite réduire la température à environ 160° C ou 320° F pour le temps restant.
J’ai utilisé la fonction de convection de mon four. Sans cela, vous devrez probablement augmenter la température autour de 10° C ou 20° F.
Vous pouvez voir les croissants augmente à nouveau dans le four.
Cela arrive à cause des bulles de CO2 créées par la levure et l’humidité emprisonnée entre les couches de beurre (l’effet de la pâte feuilletée).