Étape 1: ingrédients
Pour la pâte (version au levain)
460g de farine sans gluten fort
115ml de lait
50g de beurre
2 oeufs
125ml d’une culture de levain doux (c' est environ 50-50 % eau-farine en volume)
10-15g de sel (je suis du côté de 15g, sinon que je ne pouvais pas suivre ma tension artérielle...)
30g de sucre
3-5g de levure instantanée (un demi-paquet de 500g de farine)
La pâte doit être côté sèche, même avec toute la graisse dedans. C’est difficile à dire, c’est expérience.
Pour la pâte (version uniquement de levure)
500g de farine sans gluten fort
175ml de lait
50g de beurre
2 oeufs
10-15g de sel (je suis du côté de 15g, sinon que je ne pouvais pas suivre ma tension artérielle...)
30g de sucre
7g de levure instantanée (un sachet pour 500g de farine)
La pâte doit être côté sèche, même avec toute la graisse dedans. C’est difficile à dire, c’est expérience.
Le beurre d’étirement
Ceci est extrêmement vital pour un bon résultat.
Votre objectif doit être la même consistance de l’étirement de beurre et la pâte.
Seulement de cette façon, vous pouvez l’étirer ensemble, sans devenir fou.
Mes amis pro boulanger me l’a dit, mais ils l’achètent en unités de 10kg facilement faites.
250g de beurre
25g de farine
1 jaune de œuf et quelques crème sucrée ou de lait pour les vitrages