Étape 3: La superposition de la pâte
Cette méthode fonctionne très bien et agréable, donne même des couches.
Fariner le plan de travail. Keep Qu'on fariné tout le temps, donc il ne colle jamais.
Vous aurez besoin d’une brosse pour enlever la farine superflue. C’est important, donc la pâte fusionne lorsque vous pliez.
Retirer la pâte du bol et couper une croix sur un pouce (25 mm) de profondeur.
Retirer les bords et prendre un rouleau à pâtisserie pour former selon le quatrième tableau.
Comme vous pouvez le voir dans le quatrième tableau, j’ai rouler quatre rabats beaucoup plus mince que la place centrale. La place du milieu devrait être un peu plus grande que le carré de beurre. Le carré moyen devrait effectivement être quatre fois plus épais que les volets.
Donc lorsque les volets sont repliés sur le beurre, la pâte sur le dessus et dessous ont la même épaisseur.
La place du beurre est environ 5 pouces (12,5 cm), la pâte est un peu plus grande. (Photo 6)
Dans la photo 7, vous pouvez voir deux rabats repliés sur le beurre. Il est important de brosser de farine excessive entre les couches de pâte. C' est aussi une bonne idée de s’étirer les volets aussi carrée que possible, mais pas autant que la pâte déchire.
Dans la photo suivante, le paquet est prêt. Si vous vous sentez que le beurre obtient trop mou, mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.
Dans la figure 9, le package a été déployé à environ 12 x 12 pouces (30x30cm).
En photo 10 et 11, vous pouvez voir un pli unique que l'on appelle. Mettre sur le lieu de travail avec la couture vers le haut. Puis pliez-la comme une lettre.
Vous pouvez lui donner un couple de rouleaux avec la broche et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couvrir avec le film alimentaire, alors que dans le réfrigérateur.
(vous avez 3 couches de beurre maintenant)
Maintenant vous devez étaler à nouveau. Cette fois, la pâte sera rectangulaire après laminage.
Vous devez lui donner un autre pli unique. Posez-le devant vous, couture vers le haut et le plier sur le côté le plus long. (tourné de 90° en ce qui concerne le premier pli)
Il n’y a pas de photos de cette étape, mais vous devriez obtenir le point.
Enveloppez-le et mettez-le dans le réfrigérateur à nouveau pendant 30 minutes.
(vous avez 9 couches maintenant)
La prochaine étape sur Photo 14 et 15 est un soi-disant double pli.
Étendre à nouveau à peu près la taille sur Photo 13 peut-être 10 x 12 pouces (25x30cm).
La couture vers le haut, repliez les deux extrémités vers le milieu, puis à nouveau.
Donnez-lui quelques rouleaux avec la goupille. Enveloppez-le et mettez-le dans le réfrigérateur à nouveau pendant 30 minutes.
(vous avez maintenant le 36 couches de beurre)
La plupart du temps, je vais au lit après cette étape et laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.
