Étape 3: Fendre les olives
Fendre la peau permet de la saumure de pénétrer et de guérir les olives. Vous pouvez guérir sans fissuration, mais il prend beaucoup de temps avec une cure de saumure simple comme ça. J’ai un lot que j’ai essayé sans fissuration qui est tout à l’heure comestible après près de deux ans dans la saumure. C’est un temps très long pour un repas. Cependant, elles sont jolies et goûter aussi bon que n’importe quel.
Lorsque vous marquez avec un couteau à être très attention à ne pas couper les stands. Les olives fraîches sont amères comme il est et coupe la fosse peut libérer encore plus de la substance chimique qui rend ainsi.
Une fois que vos olives sont fissurées, il est temps de leur saumure.