Étape 2: Épices pâte
gingembre 1-2 cm, peau claire
2-4 échalotes asiatiques (en fonction de quelle taille font les vos échalotes)
4 piments d’oeil oiseau
1 c. à soupe de magasin acheté de l’ail émincé
1 citronnelle, tranche finement la partie blanche
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé sel
À l’aide d’un robot culinaire (ou pilon et mortier), mélange tous les ingrédients dans très bien coller (peut-être ajouté, environ 50 ml, pour faciliter le processus tout en mélangeant de l’eau)