Étape 1: Pourquoi ça marche
Le premier est un couteau bien aiguisé, c’est ce que nous essayons de maintenir.
Le second est un couteau vraiment terne. En utilisant un acier sur ce bord ne fera rien - vous perdez votre temps.
Le troisième est un couteau « terne » avec le bord renversé sur le côté ; l’extrémité de la pointe déformée par une utilisation normale (même seulement quelques coupures peuvent faire cela). Après avoir utilisé un acier sur ce bord, le gentil tranchant du couteau pointu sera ré-acquis. Si ce n’est pas le cas, redressé, le couteau avec une arête comme celui-ci continuera à se déformer et bientôt vous aurez un couteau émoussé. NOTE : Parce qu’il est si petit, on ne voit vraiment cette déformation. Tout simplement parce que vous ne voyez pas le bord de votre couteau, se déformant dans ce mode ne signifie pas que ce n'est pas le cas !