Étape 2: Matériaux pour le chocolat Chantilly
Lorsque nous avons essayé cette recette, nous avons commencé avec la recette au chocolat fouettée sur le blog de la gastronomie moléculaire Khymos. Nous avons décidé d’essayer quelques ajouts à la recette. Vous pouvez modifier cette recette autour aussi longtemps et le ratio eau/chocolat reste la même. Si vous ajoutez plus de matières grasses, vous devrez peut-être augmenter l’eau aussi bien. (Quand on dit « eau » ici, nous incluons tout liquide à base d’eau vous pouvez... café, jus de fruits, chai, etc.).
Ingrédients :
8 oz de chocolat noir 70 %
6 oz de café chaud
3 cuillères à soupe de graisse de bacon - essayez ceci, nous vous l’osez !
(Enregistrez le bacon pour la garniture).
Glace
Equipement :
Un batteur électrique portatif. Un Kitchen Aid ou similaire mixeur ne fonctionne pas, parce qu’il ne va pas assez vite à vraiment fouetter le chocolat.
Un bol, fouetter le chocolat.
Un bol de glace, assez grand pour accueillir le bol de chocolat.