Étape 1: Faire une émulsion mousseuse
La théorie derrière fouettée chocolat est la même que celle pour fouetter la crème en une mousse. Vous devez commencer avec une émulsion de graisse et d’eau. Air est forcé dans la crème (ou chocolat) en battant. Puis, au lieu de l’air sortant de la crème, les gouttelettes de graisse il empêcheraient d’atteindre la surface. Ainsi, les petites bulles sont créées à l’intérieur de la crème, soutenu par la graisse. La crème gonfle vers le haut et le tour est joué, vous avez la crème fouettée : une matière aérée capable de supporter son propre poids sans s’effondrer.
Donc ce que nous devons faire est de créer une émulsion grasse imitant crème et il devrait attiser en une mousse. La façon dont vous faites chocolat imiter la crème est de veiller à ce que le chocolat a la bonne quantité de graisse et d’eau. Environ 70 % travaux de solides de cacao bien, donc utilise chocolat noir. Et nous la faire fondre tout en bas afin d’homogénéiser, diffusion de tous les ingrédients à parts égales dans le liquide.