Etape 4: préparation
Mettez la table avec des assiettes à salade (plus grand que soucoupes, plus petits que des assiettes ordinaires).
Couper le pain en tranches épaisses ou en petits morceaux si vous souhaitez voir apparaître de Suisse alémanique.
Mettre en place le « réchaud » avec une allumette prête à allumer le sterno.
Préparez-vous le caquelon en coupant une gousse d’ail en deux et en frottant le côté tranché partout dans le fond et les côtés du pot. Vous voulez la surface pour être recouvert de jus d’ail et d’huile tous les deux pour la saveur et pour éviter de coller.
Préparer le Gruyère en caillebotis il. Préparer le vacherin il trancher en morceaux, environ 1/4 po de large. Séparer les deux fromages.
Mesurer le vin. Recettes suisses demandent un « verre à vin blanc » pour chaque portion. Ces lunettes ressemblent à des verres à liqueur et contiennent un peu moins de 1 dl, qui se traduit par environ 1/3 tasse de 7 oz de fromage. Presser une gousse d’ail dans chaque coupe de vin. Si vous le souhaitez, couper une gousse en petits morceaux.
Mélanger 1/2 c. à thé de fécule (maïs ou pomme de terre) par portion avec le Kirsch. La quantité de Kirsch peut varier selon votre préférence, mais vous pouvez commencer avec 2 c. à soupe par portion.
Une fois que tous les convives sont présents vous pouvez commencer la cuisson. Il faudra environ 10 minutes et tout le monde doit être prêt à manger à l’instant que le fromage soit fondu.
Mettre le vin et l’ail dans le caquelon et baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le Gruyère et remuer constamment avec une cuillère en bois. Le fromage doit fondre mais pas bouillir. Quand le Gruyère est fondu, ajouter le Kirsch avec le mélangé à de l’amidon et le le vacherin pièce par pièce. Laissez chaque morceau fondre avant d’ajouter le suivant et garder en remuant continuellement. Assaisonner avec fraîchement sol poivre (et noix de muscade si vous le souhaitez).
Servir immédiatement.
