Étape 3: ingrédients
Comme j’ai mentionné dans l’introduction, il existe de nombreux types de fondue au fromage. Celui-ci, la moitié de la moitié, utilise 50 % Gruyère et 50 % vacherin fribourgeois. Si vous ne trouvez pas vacherin vous pouvez faire une fondue de Gruyère pure. Il ne sera pas tout à fait aussi crémeux mais il sera toujours délicieux. La quantité approximative de fromage 200g par personne, soit environ 7 oz. Donc pour 6 personnes, vous devez 1lb 5 oz de vacherin et 1lb 5 oz de Gruyère. Si c’est votre première expérience de fondue, peut-être que vous utiliseriez un peu moins.
À New York un magasin appelé fromage idéal dans l’upper east side vend les deux types de fromage, et j’ai aussi trouvé eux Sahadi sur Atlantic Avenue et du chenal. Pour localiser un fournisseur, vous pouvez contacter un consulat Suisse près de chez vous. Ils sont utilisés pour les appels de nostalgie expatriés suisses à la recherche de fromage.
Vin
Vin blanc Suisse est aussi difficile à trouver, parce que c’est cher à produire (terres et du travail sont à une prime en Suisse), et parce qu’il n’est pas apprécié tout autant à l’étranger car il se trouve. Il vous pouvez obtenir un Chasselat de Vaud (Epesses est mon préféré), ou un Fendant du Valais. Dans le cas contraire, recherchez un Chasselat de la région de Haute-Savoie en France. C’est juste en face du lac, et leur vin est similaire et plus largement distribuée. Vous voulez quelque chose de léger et sec. Certainement pas un Chardonnay ou un vin doux désert, mais un blanc italien comme Orvieto pourrait travailler dans un pincement.
Amidon de pomme de terre, c’est ce que la plupart des gens utilisent en Suisse, mais amidon de maïs est plus fréquente aux Etats-Unis, et il fonctionne tout aussi bien.
Kirsch est cerisier brandy. Il est possible d’omettre cet ingrédient et il suffit d’utiliser wine, mais il ajoute une saveur agréable.
L’ail n’est pas facultatif. Il ajoute une saveur nécessaire. Vous pouvez même déposer en quelques gros morceaux si vous vous sentez aventureux.
Pain. Le pain parfait est appelé "mi-blanc", mais je n’ai jamais vu en dehors de la Suisse. C’est un pain croûté blanc de densité moyenne. Pain de grains entiers est trop lourd, et baguettes sont généralement trop légers, bien qu’ils feront un substitut correct. Pain paysan portugaise a la texture qui convient. N’utilisez jamais de pain de mie prétranchés. Il ne goûte bon et il va s’écrouler dans le fromage. Dans la partie italophone Français de Suisse mi-blanc pain est coupé en tranches épaisses et servi dans un panier sur la table, de préférence sur une serviette de table damier rouge et blanc. Les gens sépareront ensuite les tranches avec leurs mains. Suisses allemands servira le pain préalablement coupé en bouchées. Quel que soit le nombre d’années qu’ils passent dans la région parle Français, peu importe comment dur ils travaillent à cacher leurs accents, hacher le pain fondue est une mort cédé.
Assaisonner la fondue avec du poivre fraîchement moulu et un peu muscade, si vous le souhaitez.
