Sauce au fromage commercial a émulsifiants et épaississants. Sauce au fromage fait maison utilise habituellement l’amidon de maïs modifié, farine ou parfois aux œufs afin d’épaissir et émulsionner. Ces sauces faites maison sont souvent légèrement granuleuse ou simplement bla dégustation. Il faut beaucoup de féculents et de liquide pour maintenir fromage en suspension, donc ils n’ont pas de tonnes de saveur de fromage.
J’ai voulu essayer une sauce cheesier à l’aide de citrate de sodium pour émulsionner le fromage avec le liquide. C’est apparemment maintenant tendance parmi les cuisiniers domicile gastronome moléculaire. Je n’ai pas tout sur place. J’ai lu quelque part que je peux faire du citrate de sodium à l’aide de bicarbonate de soude et le jus de citron. J’ai pensé qu'il ne pouvait pas mal d’essayer.
Ingrédients :
jus de citron
bicarbonate de soude
eau
lait
forte de fromage cheddar
piment jalapeno
purée de tomates
J’ai pressé deux citrons, qui s’est avéré être trop, mais je me dis que quelqu'un va manger le reste de la sauce de fromage restants. J’ai ensuite ajouté bicarbonate de soude, peu à peu, jusqu'à ce que le mélange mousse. Je devais probablement pour laisser ce genre de choses s’évaporer et ensuite l’utiliser avec le fromage et le liquide pour faire une sauce, mais je suis croqué pour fois aujourd'hui.
J’ai râpé le cheddar, ajouté un peu d’eau au mélange supposée du citrate de sodium sur le poêle (du bicarbonate de soude gardé s’installer hors de la solution) et chauffé à la casserole. Tout comme avec faire la fondue, j’ai ajouté la poignée d’un fromage à la fois, en fouettant souvent et garder la chaleur inférieure à ébullition.
Il mousse un peu.
La plupart des boîtes de fromage nacho sauce tomate purée et jalapeno jus des liste comme ingrédients. Je trouve que ceux qui sont vraiment nécessaires pour cette saveur « fromage nacho ». J’ai ajouté un piment jalapeno émincé et quelques cuillères à soupe de purée de tomates.
Le bicarbonate de soude fait la sauce très salée, tout comme les trucs commerciaux. Maintenant je comprends pourquoi ils utilisent des épaississants aussi ; Il faut ajouter du liquide supplémentaire juste pour couper la saveur salée. C’était beaucoup de fromage, donc si j’avais ajouté plus de liquide et d’épaississant, la sauce n’aurait encore eu beaucoup de saveur.
J’ai ajouté une goutte de lait et un peu plus la purée de tomates ; Je n’aimais pas sur l’ajout de carraghénane pour épaissir.
J’ai eu marre d’en fouettant, creusé sur le piment jalapeno et il verse dans le robot culinaire, mélanger il lisse. Il s’est avéré ! J’ai été un peu choqué ! Il a certainement un goût de fromage nacho, c’est lisse, gluant, et qui a une légère « twang artificielle » de la cuisson soda et jus de citron.
Mon ami qui est rester avec nous juste rentré. Il est un grand fan de fromage nacho et autres aliments transformés. Il n’est pas trop salée, quand je lui ai dit mon inquiétude à ce sujet, dit-il. Il a dit il avait un goût de fromage un peu drôle, mais qu’il n’était pas mal du tout. Je crois que le drôle de goût est formé depuis le bicarbonate de soude ou l’ascorbate de sodium que je me dis aussi naturellement.
En tout cas, je pense que ce fut un succès. Je ne pourrais pas le faire souvent, mais il est bon de savoir que je peux utiliser le bicarbonate de soude et le jus de citron dans un pincement. Merci pour la lecture !
Edit mise à jour :
Bon, alors après avoir quitté la sauce sur le comptoir pendant une heure environ et déguster plus tard, j’aime cette sauce encore mieux. Il faisait un peu de la peau parce que je n’a pas le couvrir, mais j’ai brassé il et il était parfaitement lisse. Pour une raison quelconque, la saveur étrange avait disparue, et elle avait juste le goût fromage nacho. Il s’est arrêté semblant comme salé, trop. Bizarre...
J’ai eu Josh Goûtez-le même s’il n’aime pas en général de fromage nacho. Il a dit: « Ouais, ça goûte fromage nacho. » Il a dit il n’était pas trop salé et n’avait pas un goût bizarre.
J’ai pu ne réchauffer il et toujours aucune séparation ou grain ! Yay !
