Étape 7: Configuration de votre cuve de fermentation
J’ai trois bidons d’un gallon que j’utilise comme navires de fermentation. J’ai ces laver soigneusement après que j’ai bouteille de vin et les ranger avec un demi-pouce de solution au fond d’eux. J’utilise aussi la solution que j’ai mis le vin en bouteilles de prélavage. Et j’utilise la solution à mettre en place les verrous de la fermentation.
Cette cruche jadis occupée par cidre de pomme. Je préfère utiliser le verre plutôt qu’en plastique pour la fermentation des vins. Plastique alimentaire sécuritaire fonctionne aussi. Ce qui est plus important, cependant, est que le navire soit propre, stérile et rinçage de la solution désinfectante, et que vous êtes en mesure d’adapter une bonde de fermentation à elle. Certains verrous installer via les trous dans les bouchons en caoutchouc ; certains visser (évidemment à cruches assortis de bouchon). Demander l’avis du personnel de fournisseur de vinification si vous avez une cuve de fermentation inhabituelle.
Pourquoi stériliser ? Vous ne voulez que la levure de vin à être de plus en plus dans votre vin : aucune bactérie, moisissures ou levures sauvages.
Verser délicatement votre proto-vin (avec la levure et d’éléments nutritifs!) dans votre cuve de fermentation. Laisser une certaine marge dans le cou. Fixez la bonde de fermentation. Retirez son couvercle et remplissage avec suffisamment de solution désinfectante commençant à flotteur (habituellement moitié de la hauteur de la serrure), remettre le couvercle sur la pièce de verrouillage intérieur. Fermentation produit des gaz ; le verrouillage permet au gaz de s’échapper en toute sécurité (donc votre pichet n’explose!) tout en empêchant l’air avec ses levures sauvages, les moisissures et les bactéries de pénétrer dans.
La valeur de la cuve de fermentation dans un endroit sombre dont la température est entre 60 et 75 degrés F. Températures inférieures qui ralentit considérablement la fermentation et températures supérieures qui accélèrent fermentation afin qu’une autre chose que l’alcool (lui donnant vrai pourriture-étripent caractère!).
Laissez pendant six semaines. Fermentation peut se faire en 4 semaines, mais une période de « décantation » de 2 semaines sera uncloud le vin considérablement. Lorsque aucune bulles n’apparaissent dans la bonde de fermentation comme vous trémousser la cruche, la fermentation se déroule. Si votre vin est en place à l’extrémité inférieure de la gamme de température, la fermentation peut prendre un peu pluse.
