Étape 3: acier
Le choix de l’acier influera considérablement comment votre lame fini se produira, c’est la partie la plus importante d’un couteau, il obtient ainsi une étape entière.
Acier de base est une combinaison de deux éléments, fer (Fe) et Carbon (C). Le carbone plus un acier contient plus il sera difficile, aciers plus difficiles peuvent prendre un beaucoup plus mince et plus fin bord qui va durer un certain temps, cela permettra également de réduire son endurance, car il devient plus fragile.
Historiquement ces deux éléments ont été combinées lorsqu’il est chauffé de forgeron fer dans une forge, la fumée qui sort hors du feu (principalement le carbone) aurait enduire l’acier et aurait ensuite être pilonnée dans l’acier qu’il (ou elle?) en forme du métal. C’est Damas acier arrive en jeu, les couches plus la lame le plus de fois il a été plié et roué de coups et par conséquent le plus de carbone il figurait. Aujourd'hui l’acier Damas est produite par des machines et est environ le même qu’un inox/carbone de haute qualité, il n’a pas un modèle unique qui peut être mis en évidence avec l’acide.
Avec les progrès de la technologie au cours des quelques centaines d’années vous n’avez plus besoin un forgeron plein configuration afin de fabriquer des couteaux en acier à forte teneur en carbone (si vous ne souhaitez pas faire votre propre Damas cependant vérifier cette ible). Acier spécifique pour la fabrication de couteau peut maintenant être commandé de l’internet, c’est ce que je vais me concentrer sur.
Il y a deux classifications de l’acier du couteau en acier inoxydable et non en inox.
En acier inoxydable contient généralement au moins 13 % de chrome, cela aide à prévenir la rouille et autres taches de se développer sur la surface de la lame. Les aciers inoxydables sont la plupart du temps difficiles à traitement thermique, en particulier à la maison, donc si vous êtes fixé sur un acier inoxydable vous souhaitera peut-être envisager l’envoi de loin pour être traité à la chaleur. Ma liste de best OK inox vole va comme ceci :
(casquettes indique acier j’ai personnellement utilisé)
S30V
154cm
UDRS
aus8
sandvik14C28N
420HC
Couteaux en acier inoxydable non contiennent moins de 13 % chrome, ils sont généralement moins cher et plus facile à traiter de la chaleur, ils sont tout aussi forte, si pas plus forte que l’acier inoxydable, ils seront cependant, rouille et des taches à des degrés divers donc n’oubliez pas de les garder au sec (20min est trop long) ma liste non inoxydable Goes comme ça.
CPMD2
01TOOL ACIER
ACIER À OUTILS DE 1084
ACIER À OUTILS 1095
outil de 1075 voler
(il y a beaucoup qui ne figurent pas dans mes listes, s’il vous plaît laissez un commentaire si vous souhaitez ajouter à la liste ou si vous avez un boeuf avec l’emplacement)
http://www.wired.com/2012/11/chefs-Knives/#SlideID-506123 résume la diffrence entre inox et carbone assez bien.
Mes recommandations pour faire votre premier couteau à domicile serait une ou l’autre des deux aciers que j’ai utilisé pour créer les couteaux dans l’image d’ouverture. 01 outil en acier et acier à outils 1084. Après que vous avez fait un ou deux, je recommanderais de payer plus afin d’obtenir des cpmD2, (si vous pouvez le trouver), c’est un semi inox qui a une réputation pour vraiment des arêtes vives qui durent longtemps. (1095 reçoit beaucoup de recommandations provenant d’autres sites mais j’ai appris par des gens que j’ai acheté mon acier de ce traitement thermique il faut être très précis).
Pour plus d’informations sur les aciers et l’opinion des autres consultez les sites Web suivants :
http://www.knifecenter.com/info/Knife-Blade-Materials (principalement en acier inoxydable)
http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_blade_materials (étonnamment utile depuis septembre 2014 1er)
http://www.midwayusa.com/technicalnotes/application_pages/knife_steel_and_handle_material_chart.htm
Maintenant que vous avez décidé si tout va bien sur un type (ou deux) de son temps à décider sur les dimensions de l’acier.
Mon premier couteau était 9 « x 3/32 » x 1,5 "01 c’est le genre de l’épaisseur et la largeur que je proposerais pour un premier essai, la longueur est yo vous.
Mes deux autres sont 1/8 « x 2 » 1084 ces deux sont un peu trop épais pour un couteau de cuisine alors je ne dirais pas obtenir 1/8 po.
Si vous pouvez l’obtenir 5/32 « x 2 » est la taille idéale pour les couteaux de cuisine.
En ce qui concerne la commande si vous habitez au Canada, particulièrement en Alberta, je dirais vraiment https://www.knifemaker.ca/ ils ont grand service.
Si vous êtes dans les États ou ailleurs envisager http://www.knifemaking.com/category-s/99.htm
